Küresel unlu mamuller endüstrisi dünya çapında 310 milyar dolar değerinde. Bu büyüyen sektöre olan talep, yaşam tarzlarından ve tüketicilerin yemek hazırlama ihtiyacından kaynaklanmaktadır. Ekonomik gerileme sırasında, unlu mamüller sektörü sorunsuz bir şekilde toparlanabildi. Bu endüstrinin küçük kek segmenti, İngiltere gibi ülkelerde pazar payının %37’sini temsil eden artan bir talep gördü. Bu, modern atıştırmalık yaşam tarzlarıyla yavaş entegrasyonundan kaynaklanmaktadır. Çeşitli pasta işletmelerinden pasta şirketi logolarının bir listesi, bu parçalanmış endüstrinin bir anlık görüntüsünü sağlar.
Unlu mamül endüstrisi, ticari iş söz konusu olduğunda oldukça uzmanlaşmıştır. Ticari segmentteki en büyük 50 şirket, yalnızca gelirin %75’ini oluşturuyor. Çoğu işletme tek bir tesiste çalışır ve en büyük fırınlar ürün ve hizmetlerini büyüterek ilerler. Unlu mamüllerin %32’sini ekmek, %15’ini ise donmuş kekler oluşturuyor. Yumuşak kekler sadece %8’lik bir dilimdir, ancak bu endüstriyi birkaç milyar dolar değerinde yapmak için yeterlidir.