Et paketleme endüstrisi, genel küresel et endüstrisinin önemli bir parçasıdır. Amerika Birleşik Devletleri dünyanın en büyük et pazarı olduğu için bu sektördeki faaliyetlerin çoğu Amerikan şirketlerine odaklanmıştır. Şu anda her yıl değeri 100 milyar dolardan fazla olan bir endüstridir.
Amerika Birleşik Devletleri’nde et paketleme tesislerinde saat başı çalışan işçiler saatte ortalama 12.32 dolar kazanıyor. Et işlemcileri saatte yaklaşık 12.94 dolar kazanıyor. Sektörde faaliyet gösteren tesislerin %97’si çalışanlarına sağlık sigortası sağlar ve tesislerin %52’si sağlıklı yaşam programları sunar. ABD’deki et paketleme tesislerinin %29’u, avantaj paketlerinin bir parçası olarak ikinci dil sınıfı olarak İngilizce veya öğrenim desteği bile sunuyor.
Et paketleme aynı zamanda sendika çalışmaları tarafından halen güçlü bir şekilde temsil edilen az sayıdaki sektörden biridir. Şu anda özel sektörde sendikalaşma %8, ancak bu sektörde çalışanların temsil oranı %60.
Et paketleme endüstrisinden önemli istatistikler
# 1. Amerika Birleşik Devletleri’ndeki et paketleme endüstrisi her yıl yaklaşık 500.000 kişiyi istihdam etmektedir. Et işlemede 118.000 kişi daha istihdam edilmektedir ve kümes hayvanı işlemede 223.000 iş fırsatı mevcuttur. (Et Yakıtları Amerika)
# 2. Et endüstrisi her yıl yaklaşık 33 milyon büyükbaş hayvanla çalışıyor. 772.000 buzağı da Amerika Birleşik Devletleri’ndeki endüstri tarafından işlenmektedir. (Cornell Üniversitesi)
# 3. 250 milyondan fazla hindi, ABD et paketleme endüstrisi tarafından işleniyor.Bu, işçilerin her yıl insanlar ve hayvanlar için gıda ürünleri üretmek için kullandığı 8,6 milyar tavuğun yanında sönük kalıyor. (Cornell Üniversitesi)
# 4. ABD’de her yıl yaklaşık 2,2 milyon koyun ve kuzu et paketleme endüstrisi tarafından işlenmektedir. (Cornell Üniversitesi)
# 5. ABD et paketleme endüstrisi, işlenen her inek için 4 domuz işliyor, bu da her yıl gıda ürünlerine işlenen 113,1 milyon domuzla sonuçlanıyor. (Cornell Üniversitesi)
# 6. Amerikalıların %95’i yeme alışkanlıklarının düzenli bir parçası olarak et veya kümes hayvanları tükettiklerini söylüyor. Her yıl gıdaya harcanan toplam gelirin %11,25’ine kıyasla, Amerika Birleşik Devletleri’nde hane gelirinin yalnızca %1,6’sı et veya kümes hayvanları ürünlerine harcanmaktadır. (piyasa çalışır)
# 7. Şu anda Amerika Birleşik Devletleri’nde federal hükümet tarafından denetlenen 800’den fazla kesim tesisi bulunmaktadır. (ABD Tarım Bakanlığı)
# 8. Herhangi bir günde 110.000’den fazla damızlık, 445.000 domuz ve 24.000’den fazla inek tesis tam kapasite çalışırsa et paketleme endüstrisi tarafından işlenecektir. (ABD Tarım Bakanlığı)
# 9. Et paketleme endüstrisi her yıl 8 milyon metrik tondan fazla sığır eti ihraç ediyor. 7.25 milyon metrik ton domuz eti de ihraç edilmektedir. (ABD Tarım Bakanlığı)
# 10. Her yıl ABD’li üreticiler tarafından ihracat pazarına sevk edilen 707.000 metrik ton hindi ürünü ile birlikte 10 milyon metrik ton tavuk ürünü bulunmaktadır. (ABD Tarım Bakanlığı)
# 11. Et paketleme endüstrisinin verimliliği nedeniyle, Amerikalılar dünyadaki herhangi bir ülkeden daha az harcanabilir gelirlerini ete harcıyor. Karşılaştırıldığında, Kanadalılar gelirlerinin %9,6’sını ete, Meksikalılar ise %24,6’sını et ürünlerine harcıyor. Pakistan’da harcanabilir gelirin neredeyse %50’si et ve kümes hayvanlarına harcanmalıdır. (ABD Tarım Bakanlığı)
# 12. 2000 yılından bu yana, et paketleme endüstrisi, E. coli’nin neden olduğu hastalıkları %45 oranında azaltmak için çalıştı. Listeria hastalıklarında %24, Campylobacter’de %7 azalma olmuştur. (Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri)
# 13. Et paketleme endüstrisindeki işçilerin birleşik ücretleri, ülke genelinde yerel olarak doğrudan finansal destek sağlayan 19 milyar dolar. (Kuzey Amerika Et Enstitüsü)
# 14. İhracat, ABD domuz eti üretiminin %21’inden fazlasını ve toplam sığır eti üretiminin %10’unu oluşturuyor. Hacim olarak ana pazarlar ABD’li et paketleyicileri için Japonya, Kanada ve Meksika’dır. (Kuzey Amerika Et Enstitüsü)
#onbeş. Çalışanlar ve şirketler tarafından ödenen doğrudan vergilerle, yerel, eyalet ve federal hükümetlere 81 milyar dolardan fazla gelir gönderiliyor. Et paketleyicileri, eyalet satış vergilerine yılda 2,4 milyar dolar daha katkıda bulunuyor. (Kuzey Amerika Et Enstitüsü)
#on altı. Amerika Birleşik Devletleri’ndeki et satışları, doğrulanmış verilerin halka açıklandığı son yıl olan 2013’te 198 milyar doları buldu. (Kuzey Amerika Et Enstitüsü)
# 17. 2016 yılında işlenmiş et ürünlerinin küresel değeri 714 milyar dolardı. 2022 yılına kadar sektörün değerinin en az 1,5 trilyon dolara ulaşması bekleniyor. (İstatist)
# 18. Domuz eti ve sığır eti, diğer kırmızı et kaynaklarıyla birlikte, et paketleyicileri ve işleyicileri tarafından üretilen küresel gelirin üçte birinden sorumludur. 2016 yılında dünya genelinde kırmızı etin bileşik büyüme oranı %6,7 oldu. (Statista)
# 19. Küresel et paketleme endüstrisi için işlenmiş kanatlı ürünlerinin pazar payı %38 idi. (İstatist)
# 20. Endüstri, Çin’de sosisli sandviç ve diğer et ürünlerinin satışından yaklaşık 75 milyar dolar gelir elde etti. (İstatist)
# 21. Et endüstrisinden elde edilen gelirin çoğu Amerika Birleşik Devletleri’nden gelse de, dünyadaki etin çoğu aslında Asya’da üretiliyor. 2016 yılında, APAC bölgesinde (Statista) 140 milyon metrik tondan fazla et üretildi.
# 22. ABD sığır eti endüstrisinin iş değeri 2017’de 6,2 milyar dolardı ve bugün dünyanın en yüksek et geliri seviyelerini üretiyordu. (İstatist)
# 23. Her yıl dünya çapında 330 milyon metrik tondan fazla hayvansal protein üretilmektedir. Kümes hayvanları, her yıl yenen en yaygın et türüdür. (İstatist)
# 24. Bugün dünyadaki ortalama bir insan, yıl boyunca yaklaşık 77 kilo et ürünü yiyor. Amerikalılar kişi başına 109 kilo kırmızı et ve 93 kilo tavuk yiyor, bu da küresel tüketim oranını neredeyse üç katına çıkarıyor. (ABD Tarım Bakanlığı)
# 25. Dünya çapında kümes hayvanları tüketimi 2016 yılında 118 metrik kilotona ulaştı. (Statista)
# 26. Amerika Birleşik Devletleri’ndeki tüketicilerin %86’sı, son iki hafta içinde yerel süpermarketlerinden veya bakkallarından tavuklu sandviç veya yemek aldıklarını söylüyor. Tüketicilerin %68’i yerel bir restoranda veya başka bir yemek servisi lokasyonunda tavuk yemeği sipariş ettiklerini söyledi. (Ulusal Tavuk Konseyi)
# 27. Tüketicilerin %89’u satın aldıkları ve yedikleri tavuk ürünleri hakkında daha fazla bilgi almak istediklerini söylüyor. %57’si bilgilerin et ürünü paketinde bir yere yerleştirilmesi gerektiğini söylüyor. En önemli veri noktaları, etiket iddialarının ne anlama geldiğini, pişirme ipuçlarını ve tazeliği içerir. (Ulusal Tavuk Konseyi)
# 28. İnsanlar et alımları hakkında daha fazla bilgiye sahip olsaydı, %62’si yerel süpermarketlerine veya bakkallarına gittiklerinde daha fazla satın alacaklarını söyledi. (Ulusal Tavuk Konseyi)
# 29. Tüketicilerin %29’u, bir önceki yıla göre önümüzdeki 12 ay içinde mağazadan daha fazla tavuk ürünü almayı planladıklarını söylüyor. Bir diğer %19 ise restoranlardan daha fazla kümes hayvanı ürünü sipariş edeceklerini söyledi. (Ulusal Tavuk Konseyi)
# 30. Son 20 yılda, et paketleme fabrikalarındaki göçmen işçilerin sayısı 1980’de %10’dan 2000’de neredeyse %30’a yükseldi. (PBS)
# 31. Et paketleyicileri ve et endüstrisinin geri kalanı için istihdam rakamlarına tedarikçiler, üreticiler ve distribütörler eklendiğinde, dünyanın dört bir yanındaki evlerden gıda ihtiyaçlarını karşılamak için ABD’de 6,2 milyondan fazla iş yaratılıyor. (NBC Haberleri)
# 32. Amerika Birleşik Devletleri’nde her yıl GSYİH’nın yaklaşık %6’sı et paketleme endüstrisinin çabalarıyla desteklenmektedir. Et endüstrisinden her yıl toplamda 864 milyar dolardan fazla bir etki yaratılmaktadır. (NBC Haberleri)
# 33. Amerika Birleşik Devletleri’nde toplam sığır eti ürünleri tüketimi geçen yıl 24,1 milyar liraya ulaştı. Günde ortalama yarım kilo kırmızı et yiyenlerin kolon kanseri riskini yüzde 17 artırıyor. (NBC Haberleri)
# 34. Amerika Birleşik Devletleri’nde et paketleme endüstrisi tarafından işlenen domuz ürünlerinin %60’ı işlenmiş gıdaları içermektedir. Pastırma ve sosis, paketlenmiş en yaygın iki işlenmiş et olup, bu üretimin %25’i ihracat pazarına yöneliktir. (NBC Haberleri)
# 35. Amerika Birleşik Devletleri’nde kıymanın ortalama perakende fiyatı pound başına yaklaşık 4,25 dolar. Dana bifteğin kilosu ortalama 7,89 dolar, dilimlenmiş domuz pastırması ise kilosu 5,50 doların üzerinde. Bologna, Amerikan pazarında mevcut olan en ucuz etlerden biridir ve sürekli olarak pound başına 3 dolardan daha az maliyeti olan tek üründür. (NBC Haberleri)
# 36. Amerika Birleşik Devletleri’ndeki en büyük et paketleme tesislerinde işlenen sığırların yaklaşık yarısı, büyük miktarlardaki yemlerden gelmektedir. En küçük et paketleme tesisleri için, besi hayvanlarının sadece dörtte biri büyük bir tesisten gelmektedir. (ABD Tarım Bakanlığı)
# 37. Amerika Birleşik Devletleri’ndeki en büyük domuz üreticilerinin ürünlerinin %90’ı uzun vadeli sözleşmelerle kontrol ediliyor. Et paketleme tesislerinin yarısından azı, domuz eti ürünlerinin en az %10’unu bu tür bir düzenleme yoluyla domuz eti ürünleri satın almaktadır. (ABD Tarım Bakanlığı)
# 38. ABD et paketleme endüstrisi tarafından işlenen dana ve ineklerin %83’ü canlı ağırlık veya karkas ağırlığı yöntemleriyle fiyatlandırılmaktadır. Sanayi tarafından işlenen sığırların %64’ü tesisin 75 mil yakınında yaşıyor. (ABD Tarım Bakanlığı)
# 39. Meksika ve Japonya, her biri ortalama 240.500 ton olmak üzere, her yıl aşağı yukarı aynı miktarda paketlenmiş et ürünü ithal etmektedir. Karışık etler bu genel rakama dahildir. (ABD Tarım Bakanlığı)
# 40. Meksika ve Japonya dahil, Amerika Birleşik Devletleri’nden 100.000 tondan fazla paketlenmiş et ithal eden altı ülke/bölge bulunmaktadır. Orta Doğu, Güney Kore, Kanada ve Şili, ABD endüstrisinin ana müşterileridir. (ABD Et İhracat Federasyonu)
# 41. İşlenmiş et ürünlerinin hacim seviyeleri, 472.000 mt ihraç sığır etinin kullanıma sunulduğu 2005 yılından bu yana üç katına çıktı. Aynı zamanda et ürünlerinin değeri 4 ile katlandı (ABD Et İhracatı Federasyonu)
# 42. ABD hükümeti, 2015 yılında et paketleme tesislerinde denetlenen et ürünleri için bir rekor kırdı ve yıl boyunca 94,3 milyar pounddan fazla kırmızı et ve 46.3 milyar pound tavuk denetlendi. (Cornell Üniversitesi)
# 43. Kanatlı hayvan ambalajı, ABD’de ilk kez 2022 yılına kadar sığır eti ambalajını aşacak şekilde ayarlandı. 1990’da kırmızı et ve kümes hayvanları ürünleri arasındaki fark %60’tan fazlaydı. (Cornell Üniversitesi)
# 44. Son yayınlanan güvenilir veri yılında ticari et üretim seviyeleri %2 düştü. Toplam 23,7 milyar pound sığır eti, dünyanın geri kalanına gıda ürünleri sağlamak için et paketleyicileri tarafından ticari olarak işlendi. (Cornell Üniversitesi)
# 45. Amerika Birleşik Devletleri’ndeki et paketleme endüstrisi, 1990’dan bu yana işlenen domuz eti miktarında %60’lık bir artış gördü. 2015 yılında, tahminler, endüstrinin 24,5 milyar liralık domuz ürününü ele aldığını gösteriyor. (Cornell Üniversitesi)
# 46. 2015 yılında sığır ağırlıklarında tüm zamanların en yüksek seviyelerine ulaşılırken, aynı zamanda kesilen toplam hayvan sayısı 1965’ten bu yana görülmemiş rakamlara ulaştı. 829 pound. 1990 yılından itibaren bu oran (ABD Tarım Bakanlığı)
# 47. Amerika Birleşik Devletleri’nde et paketleme endüstrisinin pişirmeye hazır kümes hayvanı üretimi 1960’dan beri %900 arttı. Tahmini 40,6 milyar pound işlenmiş tavuk ile endüstri, elli yılı aşkın bir süredir her yıl ortalama %4’lük bir artış gördü. (ABD Tarım Bakanlığı)
# 48. Amerika Birleşik Devletleri’ndeki ticari kırmızı et üretiminin %78’i sadece 10 eyaletten geliyor. Iowa, Nebraska, Illinois, Texas ve Kansas en yüksek et üretimine sahip eyaletlerdir. (ABD Tarım Bakanlığı)
#49. Amerika Birleşik Devletleri’nde 1960’lardan bu yana Türkiye üretimi %500 artarken, et paketleme sektörü için ördek üretimi 1990’lardan bu yana %40’tan fazla artış göstermiştir. (ABD Tarım Bakanlığı)
# 50. Tahminler, 2015 yılında Amerika Birleşik Devletleri’nde kuzu ve koyun eti üretiminin %3 düştüğünü gösteriyor. 2011 yılında. (Cornell Üniversitesi)
Et paketleme endüstrisinin eğilimleri ve analizi
Et tüketimi için mevcut beslenme önerisi, kişi başına günde yaklaşık 6 ons’tur. Şu anda et paketleme endüstrisi tarafından yönetilen 29 farklı sığır eti ve altı farklı domuz eti kesimi var. Yağsız et ürününün tipik 3 ons porsiyonu, yaklaşık 200 kalori ve birkaç temel besin sağlar.
Amerikalılar, diyetlerinin %55’ini kırmızı et ürünlerinden oluşan bu önerilen seviyeden daha fazlasını yerler. Kadınlar aslında günlük tavsiye edilenden ortalama olarak daha az yer.
Amerika Birleşik Devletleri’nde son 30 yılda ilk önemli kez artan gelir seviyeleri ile ek et tüketimi bekleniyor. Dünya çapında, özellikle Çin ve Hindistan’da yükselen gelir seviyeleri, aynı zamanda daha yüksek seviyelerde kırmızı et tüketimini de teşvik ediyor. Her nokta sektör için bir güç alanıdır.
Maliyetleri azaltmak için ulusal ürünlerden ve çiftçilerden yararlanmak için dünya çapında yeni iş fırsatları arayın. Birleşik Devletler toplam gelir ve değerde liderliğini sürdürecek, ancak önümüzdeki 5-10 yıl içinde dünyanın geri kalanı yetişmeye başlayacak.